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École de cuisine: comment travailler chaque pâte.

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Simple à faire et de résultat apparent, les masses sont l'ingrédient parfait pour réussir à table. Choisissez le plus approprié pour chaque plat et apprenez à les cuisiner.

Une pâte pour chaque recette

Sur le marché, vous pouvez trouver une grande variété de masses. Chacun d'eux se comporte différemment contre la chaleur du four et convient à des plats spécifiques. Nous vous aidons à choisir le meilleur.

Pâte feuilletée L'aspect croquant est fait avec de l'eau, de la graisse (beurre, saindoux ou margarine), de l'eau et du sel et se plie plusieurs fois sur lui-même, pour obtenir de fines couches de pâte à leur tour séparées par de fines couches de graisse, de sorte que au four, chaque couche cuit séparément en obtenant cette texture. Idéal pour les cupcakes, croissants ou gâteaux à remplir.

Brise ou pâte cassée. Semblable à la pâte feuilletée, elle diffère car une fois cuite, elle ne prend pas de volume. C'est une base rigide qui sert à faire des tartelettes individuelles, à base de gâteaux sucrés ou de quiches.

Pâte phyllo Une pâte exquise d'origine arabe qui une fois cuite donne une pâte fine, délicate et croquante qui se casse très facilement. Il est utilisé pour faire de délicieux emballages remplis de fromage, de légumes, de poulet en dés ou de fruits de mer sautés.

Choux Pâte neutre qui permet la préparation de recettes sucrées et salées. Lorsqu'il est cuit au four ou frit, il est généralement bombé et permet le remplissage avec des crèmes ou des crèmes. Parfait pour faire des lionnes et des beignets.

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ALLIÉS DE CUISINE

Entourez-vous d'ustensiles de cuisine qui facilitent la préparation des masses.

Les bases: un rouleau, un mélangeur ou un robot et le moule le plus approprié.

LES MASSES DANS LE FOUR

Si vous voulez que la pâte cassée soit bien cuite et non gonflée, placez-la dans le moule fixé au fond et sur les bords et piquez la pâte entière avec une fourchette. Réfrigérer au congélateur tout en chauffant le four. Vous pouvez également placer des légumineuses séchées sur la pâte.

PROFITEZ DE TOUT!

Ne jetez pas les restes en excès. Assemblez-les et utilisez-les pour décorer des gâteaux, faire des minipizzas, des paniers salés, des bâtonnets de fromage ou des palmeritas.

FACILE À CONDUIRE DES MASSES

Il existe des pâtes humides ou graisseuses et lorsqu'elles sont étirées avec le rouleau, elles collent. Pour que cela ne se produise pas, saupoudrez de farine la surface de travail et vos mains, autant que vous en avez besoin, jusqu'à ce que vous puissiez pétrir avec une normalité totale.

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MASSES LIQUIDES

Fabriqué principalement avec de la farine, des œufs, du lait et un levain chimique (levure chimique) pour qu'il pousse pendant la cuisson.

Ils sont cuits à feu direct et répartis en liquides (crêpes et crêpes), semi-liquides (gaufres) et pour la friture (tempura ou pâtes orly).

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